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Neutral: Bunter Rucola Salat mit Spargel

Zur Spargelzeit eine interessante Variation für warme Sommertage. Leicht und bekömmlich. 

Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)


Zutaten für 4 Personen:

500 g Rucolasalat
1 kg weißer Spargel
200 g Kirschtomaten
200 g Champignons
1 mittelgroße Fenchelknolle
Salz
Pfeffer
Saft einer Zitrone
Olivenöl
2 EL Ketchup
1 TL Senf

1. Spargel schälen und in Salzwasser gar kochen
2. Rucolasalat gründlich waschen, auslesen und etwas klein schneiden
3. Tomaten waschen und halbieren 
4. Champignons abreiben und putzen (Stiele kürzen), in Scheiben schneiden
5. Fenchelknolle waschen, putzen und klein schneiden, feines Grün für das Dressing hacken
6. Dressing aus Zitronensaft, Fenchelkraut, Olivenöl, Ketchup, Senf, Salz und Pfeffer zubereiten
7. Salat mit Dressing mischen und auf Tellern anrichten