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Kohlenhydrate: Spargel mit Stampfkartoffeln und Bohnen

Spargel schmeckt auch lecker ohne Fleisch! Hier in einer Variante mit herzhaften Stampfkartoffeln und grünen Bohnen. Das ergibt eine vollständige Trennkost Mahlzeit, die satt macht.

Zubereitungszeit: 40 min. + Spargel schälen
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)


Zutaten für 4 Personen:

2 kg weißer Spargel
800 g mehlig kochende Kartoffeln
400 g grüne Bohnen
4 große Salatblätter für die Dekoration
4 Radieschen für die Dekoration
100 ml Olivenöl
50 ml Weißweinessig
1 Packung 8-Kräuter-Mischung (TK)
1 TL Senf
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat


Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in reichlich Wasser ca. 25 min. kochen (oder gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden)
2. Geschälten Spargel mit der Butter in kochendes Salzwasser geben, nach Geschmack gar kochen
2. Zeitgleich Salatdekoration mit Radieschen vorbereiten
3. Zeitgleich Vinaigrette aus Öl, Essig, Senf, 8-Kräuter-Mischung anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Leicht gesalzenes Wasser für die Bohnen zum kochen bringen, Bohnen kurz gar kochen
5. Kartoffeln stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
6. Spargel mit Vinaigrette an der Salatdeko anrichten, mit Bohnen und Stampfkartoffeln servieren