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Kohlenhydrate: Kartoffelscheiben mit Pesto und Paprikagemüse

Kartoffeln mal ganz anders. Im Ofen gebacken und mit Pesto bestrichen. Die Pesto verleiht den Erdäpfeln eine mediterrane Note, die den Süden auf den Tisch bringt.


Zubereitungszeit: 60 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
 

Zutaten für 4 Personen:

120g Mandeln

500g festkochende Kartoffeln
100g Parmesan
1 Bund Basilikum

3 Paprika, z.B. Rot, Orange, Gelb

1-2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle


1. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten darin liegen lassen, dann abziehen
2. 50g für das Gemüse beiseite stellen, 8 Mandeln in feine Blätter schneiden
3. die restlichen Mandeln mit dem Parmesan im Mixer fein zerkleinern
4. Den Backofen auf 200°Grad vorheizen
5. 2 EL Olivenöl, die Knoblauchzehe und das Basilikum zu der Käse-Mandelmischung geben und alles gut zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. Die Kartoffeln sauber bürsten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, im Backofen ca. 15 Minuten backen

7. Blech aus dem Ofen nehmen und das Pesto auf den Kartoffeln verteilen, die Mandelblättchen aufstreuen

8. weitere 15 Minuten in den Backofen geben, bis die Pestohaube goldgelb ist

9. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden

10. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Olivenöl anbraten, die Paprika dazu geben und etwa 10 Minuten braten

11. Die Mandeln dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken

12. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit dem Paprikagemüse sofort heiß servieren