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Kohlenhydrate: Fusilli mit Walnuss-Petersilien-Pesto

Interessante Alternative der klassischen Pesto. Besonders schmackhaft, wenn man frische Walnüsse einsetzt und den Parmesan frisch reibt. Einfach und schnell in der Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
 

Zutaten für 4 Personen:

400 g Nudeln (Fusilli)
1 großer Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
100 g Wallnüsse
100 g geriebener Parmesan
ca. 200 ml. Olivenöl
Salz
Pfeffer


1. Blätter der Petersilie abzupfen, mit Mixer zerkleinern
2. Knoblauch und Nüsse hinzugeben, mit mixen
3. Parmesan hinzu geben, kurz durchquirlen
4. Nudeln kochen, etwas Nudelwasser zurück behalten (ca. 50 ml)
5. Mischung in eine Schüssel geben, Nudelwasser hinzu geben und durchmischen
6. Pesto mit Olivenöl aufgießen bis sich eine leicht flüssige Konsistenz ergibt 
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken