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Kohlenhydrate: Bunte Spargelpasta

Bei diesem Trennkost Rezept macht der fein geschnittene Spargel die Pasta geschmacklich und optisch zu einer Glanzleistung. Eine vielschichtige Pastavariation zur Spargelzeit.


Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
 

Zutaten für 4 Personen:

500 g weißer Spargel
1 Aubergine
1 Zwiebel
400 g Tagliatelle (Bandnudeln), bunt
2 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
300 ml Sahne
Salz
Pfeffer
 

Zubereitung:

1. Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen
2. Spargel schälen und die Enden abschneiden
3. Die Stangen mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden, Köpfe erhalten
4. Aubergine und Zwiebel fein würfeln
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten
6. Spargel und Auberginen dazu geben, salzen und pfeffern und 2 min. mitbraten, aus der Pfanne nehmen
7. Bratensatz mit Brühe und Sahne ablöschen, eine Minute einkochen
8. Mit Salz und Pfeffer würzen, Nudeln und Gemüse untermischen, kurz erwärmen und sofort servieren