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Eiweiss
Eiweiss:
Spargel mit Victoriabarsch-Filet
Spargel mit feinem
Victoriabarsch-Filet ist eine leichte und sehr feine Variante für den Speiseplan
in der Spargelzeit.
Zubereitungszeit: 40 min.
Schwierigkeitsgrad: 3-4 (mittel-raffiniert)
Zutaten für 4 Personen:
750 g weißer Spargel
3 EL Butter
250 ml Gemüsebrühe
4 Victoriabarsch-Filets a 150 g
2 EL Öl
100 g TK-Erbsen
100 g Tiefseeshrimps
100 ml Schlagsahne
2 Eigelb
2-3 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, Stangen schräg halbieren
2. Spargel in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen
3. Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen und den Spargel zugedeckt bei mittlerer
Hitze 10 min. garen
4. Victoriabarsch-Filets salzen und pfeffern
5. Öl und etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen
6. Den Fisch darin von beiden Seiten braten
7. Erbsen und Shrimps zum Spargel geben und kurz aufkochen
8. Sahne halb steif schlagen, mit Eigelb mischen und zum Spargel geben
9. Erhitzen, aber auf keinen Fall aufkochen (Eigelb darf nicht gerinnen!)
10. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen
11. Auf Tellern anrichten
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