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Eiweiss: Kalbstafelspitz auf Spinat

Kalbstafelspitz in einer besonders schmackhaften Variation. Spinat und Tomaten geben diesem Gericht einen besonderen Akzent. 

Zubereitungszeit: 60 min.
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)


Zutaten für 4 Personen:

800 g Kalbstafelspitz
2 kg frischer Spinat
600 g Cocktailtomaten
100 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskat, gerieben
Senf
Öl


Zubereitung:

1. Tafelspitz abspülen und trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen, mit Salz, Pfeffer und Senf (dünn) einreiben
2. Spinat gründlich waschen und Stiele abschneiden
3. Tomaten waschen und halbieren
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen
5. Spinat in etwas Wasser blanchieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
6. Kalbstafelspitz kurz von allen Seiten scharf anbraten
7. Ofenfeste Form ölen, Spinat hinein geben, Tomaten verteilen und Tafelspitz darauf legen
8. In den Ofen geben und ca. 25 min. (je nach Dicke des Fleisches) garen
9. Geriebenen Parmesan 5 min. vor Ende der Garzeit darüber geben