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Eiweiss:
Zanderfilet mit Safran-Fenchel
Ein edles Fischgericht mit sehr
feinem Geschmack, welches dennoch in der Zubereitung nicht zu aufwendig ist. Man
sollte hierbei auf eine gute Qualität der Zutaten achten (frischer Fisch und
guten echten Safran nehmen).
Zubereitungszeit: 45 min.
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
Zutaten für 4 Personen:
500 g Fenchel
4 Zanderfilets
1 Karotte
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5-10 Fäden Safran
100 ml Weißwein
2 TL frische Thymianblättchen
5 EL Olivenöl
300 ml Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 EL Butter
Zubereitung:
1. Fenchel
waschen, halbieren, Strunk heraus schneiden und Fenchel in Stücke teilen
2. Fenchelgrün fein hacken
3. Karotte schälen und klein schneiden
4. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden
5. Safranfäden in wenig Weißwein einweichen
6. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abstreifen
7. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Karotte und Knoblauch
anschwitzen
8. Fenchelstücke, Thymian und Lorbeerblatt zugeben
9. Brühe und Safranfäden in Wein angießen, mit Salz und Pfeffer würzen,
aufkochen
10. Bei kleiner Hitze mit Deckel etwa 10-15 min. köcheln lassen bis der Fenchel
gar ist
11. Fenchel heraus nehmen, restlichen Wein dazu geben
12. Die Flüssigkeit bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Fenchel darin erwärmen
14. Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne (am besten Fischpfanne) erhitzen
15. Fischfilets waschen, abtupfen, salzen und pfeffern
16. Filets auf der Hautseite knusprig braten, wenden und vorsichtig fertig garen
17. Zanderfilets mit Safranfenchel anrichten und mit Fenchelgrün bestreuen
Alternativ kann man dieses Gericht auch mit anderen Fischarten zubereiten. Der
Zander und der feine Fenchel passen allerdings sehr gut zueinander.
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