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Eiweiss
Eiweiss:
Rinderfilet mit Pastinakenpüree und
Rotkohl
Ein feines Rinderfilet ist immer
ein besonderer Genuss. Bei diesem etwas winterlichen Trennkost Rezept wird das
edle Fleisch kombiniert mit Rotkohl und einem schmackhaften Pastinakenpüree. Die
Pastinake als altes heimisches Gemüse wurde lange zu unrecht etwas unterschätzt.
Entsprechend zubereitet kann man daraus jedoch eine sehr schmackhafte Beilage
zubereiten. Der Rotkohl wird natürlich am besten, wenn man ihn ganz selbst
macht. Hier haben wir jedoch der Einfachheit halber auf die Tiefkühlvariante
zurück gegriffen.
Zubereitungszeit: 45 min.
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
Zutaten für 4 Personen:
Rinderfilet am Stück, möglichst gleichmäßig dick, ca. 800 g
1.000 g Rotkohl TK oder
wenn nicht rein erhältlich Apfelrotkohl TK
2 Zwiebeln
400 g saure Äpfel (wenn es reiner Rotkohl ist)
Neutrales Öl zum braten
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
3 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner (schwarz)
2 EL Essig
500 g Pastinaken
250 ml Sahne
2 EL Zitronensaft
Muskat
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Rinderfilet waschen, ggf. Haut- oder Fettreste entfernen, trocken tupfen,
Pfeffer einmassieren
2. Pastinaken schälen, waschen und in Stücke schneiden
3. Zwiebeln schälen und würfeln, ggf. Äpfel schälen, entkernen und würfeln
4. Ofen auf 180 Grad vorheizen
5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch rundherum kurz anbraten, damit die
Poren geschlossen werden (etwa 3 min. insgesamt), salzen
6. Fleisch in eine ofenfeste Form geben, reine Garzeit je nach Geschmack ca. 25
min. (bei kleineren Stücken 5 min. kürzer, größere entsprechend 5-10 min.
länger)
7. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Äpfel dazu
geben, Rotkohl gem. Beschreibung auftauen und ebenfalls dazu geben
8. Etwas Öl in einem anderen Topf erhitzen, die Patinaken vorsichtig ca. 5 min.
anschwitzen
9. Sahne zu den Pastinaken geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 10-15
min. zugedeckt weiter garen
10. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholder und Pfefferkörner zum Rotkohl geben, mit
Essig, Pfeffer und Salz abschmecken
11. Pastinaken pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
12. Ofen ausschalten, Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 5 min. bei offener
Ofentür ruhen lassen
13. Fleisch aufschneiden, zusammen mit dem Pastinakenpüree und dem Rotkohl
anrichten
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