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Eiweiss
Eiweiss: Rinderfilet mit
Fenchel-Orangen-Gemüse
Bei diesem Rezept wird zartes
Rinderfilet mit feinem Fenchel und frischen Orangen kombiniert. In dieser
schmackhaften Kombination kommt das Rinderfilet voll zur Geltung, den Regeln der
Trennkost entsprechend entsteht keine zusätzliche Belastung durch Kohlenhydrate
wie z.B. Kartoffeln.
Zubereitungszeit: 50 min.
Schwierigkeitsgrad: 2-3 (leicht)
Zutaten für 4 Personen:
4 Rinderfilet (nach Belieben ca. 600 g
- 900 g)
2 Fenchelknollen
2 Orangen
100 ml Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Orangenlikör
Saft einer Zitrone
Öl zum Braten
Salz
Pfeffer
8-Kräuter-Mischung (TK)
1. Rinderfilet waschen, trocken
tupfen, salzen und pfeffern
2. Ofen auf 140 Grad vorheizen
2. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Filets je 2-3 min. scharf von beiden Seiten
anbraten
3. Filets in einer ofenfesten Form in den Ofen schieben (ca. 30 min., je nach
Stärke)
4. Fenchel waschen, Strunk entfernen und in gesalzenem Wasser gar kochen
5. Orangen schälen und in Scheiben schneiden
6: Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Kräutern, Gemüsebrühe, Salz und
Pfeffer anrühren
7. Ofen nach 30 Minuten herunter stellen, Filets weitere 10 min. im Ofen ruhen
lassen
8. Fleischsaft entnehmen und mit Orangenlikör mischen, ggf. etwas nachwürzen und
kurz erwärmen
9. Fenchel in Scheiben schneiden, mit Orangen anrichten und mit Vinaigrette
übergießen
10. Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit der Fleischsauce auf den Tellern
anrichten
Tipp: Schneller geht es, wenn
man die Filet 'herkömmlich' brät. Es lohnt sich jedoch, die Zeit zu investieren
und das feine Fleisch wie beschrieben schonend zuzubereiten. Dadurch bleibt es
zart und saftig, ohne innen blutig zu sein.
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