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Eiweiss: MUSCHELSUPPE MIT PESTO

Eine tolle Art sich an Meeresfrüchte heran zu trauen. Eine würzige und zugleich sättigende Suppe, die sowohl als Vorspeise oder auch als Hauptspeise serviert werden kann.

Zubereitungszeit: 45 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)


Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg geputzte Miesmuscheln (alternativ: Tiefkühl)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Zucchini
200 g Kirschtomaten
200 ml Weißwein
2 El Olivenöl
2 Stiele Basilikum
200 ml Schlagsahne
400 ml Geflügelbrühe ggf. Gemüsebrühe
2 El Basilikum Pesto
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

1. Miesmuscheln waschen und abtropfen lassen, offene Muscheln wegwerfen.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen hacken
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
4. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten
5. Muscheln dazu geben, kurz andünsten.
6. Basilikum dazu geben, mit Weißwein ablöschen.
7. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
8. Muscheln mit einer Kelle heraus nehmen, bei Seite stellen
9. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, geschlossene Muscheln wegwerfen
10. Zucchini würfeln und mit den ganzen Kirschtomaten zum Sud geben.
11. Schlagsahne und Brühe dazu geben, 3 min. kochen lassen
12. Pesto unter rühren, Muscheln dazu geben
13. mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren