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Eiweiss: MARINIERTES
KALBSSCHNITZEL MIT DÖRRTOMATEN UND WIRSING
Ein echtes Kalbsschnitzel
abgerundet mit Tomatengemüse ist eine richtig feine Sache. In der kalten
Jahreszeit mit Wirsing kombiniert ein herzhaftes und wärmendes
Trennkost-Gericht. Am besten die Marinade vorher ansetzen, das Fleisch schmeckt
dann noch feiner.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2-3 (leicht bis
mittel)
Zutaten:
8 Kalbsschnitzel
12 getrocknete, in Öl eingelegte
Tomaten (Wahlweise auch in Wasser geweichte)
1 Wirsing
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Kapern
1 Bund glattblättrige Petersilie
2 EL Zitronensaft
150 ml Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kümmel
Zubereitung:
1. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und in ein geeignetes Gefäß/ oder auf eine Platte legen
2. Tomaten abtropfen lassen und in
Streifen schneiden
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen
und fein würfeln, Kapern kurz warm abspülen, Petersilie grob hacken
5. Tomaten, 1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, Kapern und Petersilie über die Kalbsschnitzel verteilen und mit
Pfeffer würzen
6. 100 ml Olivenöl und
Zitronensaft vermischen und darüber verteilen, zugedeckt mindestens 15 Minuten
marinieren lassen, besser aber länger (Lässt sich gut vorbereiten)
7. Wirsing klein schneiden, Strunk
dabei entfernen
8. In einem großen Topf oder
Bräter 50 ml Olivenöl erhitzen, restliche Zwiebel, Knoblauch und Kümmel kurz
anschwitzen und dann den Wirsing dazu geben und unter Wenden dünsten
9. Nach und nach die 200 ml
Gemüsebrühe dazu gießen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
10. Die Kalbsschnitzel aus der
Marinade nehmen und etwas salzen
11. In einer Bratpfanne ohne Fett
insgesamt 2-4 Minuten - je nach Größe - braten. Warm stellen
12. Die Marinade in die Pfanne
geben und kurz erwärmen
13. Das Fleisch auf Tellern
anrichten, die Marinade darüber verteilen und mit dem Wirsing servieren
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