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Eiweiss: Loup de Mer mit Spargel

Für dieses Rezept sollte man den Fisch unbedingt frisch und in guter Qualität kaufen, Loup de Mer (Seewolf) ist jedoch gut im Handel verfügbar da der Fisch mit gutem Grund sehr beliebt ist. Den Fisch sollte man am besten einfach vom Händler ausnehmen lassen. Da der Fisch im Ofen zubereitet wird, gelingt das Rezept wirklich leicht. Anders als bei der Zubereitung in der Pfanne kann eigentlich nichts anbacken und der Fisch gart gleichmäßig durch. Zusammen mit frischem Spargel ergibt sich ein ganz feines Gericht, welches zugleich auch einem großen Appetit gerecht wird. 

Zubereitungszeit: 60 min.
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)

Zutaten für 4 Personen:

2-4 Loup de Mer, je nach Größe (ausgenommen)
1 kg weißer Spargel
1 unbehandelte Zitrone
500 g Cocktailtomaten
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Weißwein


Zubereitung:

1. Spargel schälen (oder geschält kaufen)
2. Fisch gut mit kaltem Wasser ab- und auswaschen, trocken tupfen und von innen salzen
3. Tomaten würfeln, Knoblauch und Basilikum fein schneiden und alles vermischen
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl hinzu geben und vermengen 
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen
5. Die Fische jeweils auf eine Alufolie legen und mit Tomatenfüllung beschicken
6. Die Fische mit etwas Weißwein begießen und die Alufolien schließen, so dass die Fische gut verpackt sind
7. Fische in eine ofenfeste Form geben und in den Ofen stellen
8. 20-30 min. je nach Größe der Fische garen
9. In dieser Zeit den Spargel in einem Topf mit reichlich Wasser kochen (leicht gesalzen und mit einem El Olivenöl versehen)
10. Loup de Mer 'auspacken' und mit dem Spargel auf Tellern anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren

Tipp: Anstelle von Loup de Mer lassen sich auf diese Art und Weise auch andere Fische schmackhaft zubereiten, wie z.B. Zander oder auch Fischfilets (dann mit kürzerer Garzeit)