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Eiweiss: Loup de Mer auf Fenchel

Der Loup de mer, zu Deutsch Seewolf, ist wirklich hervorragend im Geschmack. Hier haben wir ihn mediterran zubereitet, er kommt schließlich auch in der Regel aus dem Mittelmeer. An sich ist das Rezept nicht schwierig, die Herausforderung ist allerdings, den richtigen Garpunkt zu finden. Das Fleisch muß noch saftig sein, aber natürlich nicht roh. Gart man ihn auch nur etwas zu lange, wird das Fleisch schnell trocken. Im Ofen ist die Zubereitung aber verhältnismäßig sicher.  

Zubereitungszeit: 40 min.
Schwierigkeitsgrad: 3-4 (mittel)
 

Zutaten für 4 Personen:

2 ganze Loup de mer, etwa 1000 g, frisch aus dem Fischgeschäft und küchenfertig ausgenommen
4 Tomaten
2 mittlere Fenchelknollen
1 Tasse (!) Olivenöl
Pfeffer, schwarz und frisch gemahlen
Salz


Zubereitung:

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und in Scheiben schneiden
2. Die äußeren Blätter der Fenchelknollen und den Strunk entfernen, in Scheiben schneiden
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
4. Eine ausreichend große Gratinform oder eine Fischpfanne mit den Tomatenscheiben und salzen
5. Den Fenchel darüber schichten und mit Pfeffer bestreuen
6. 1/2 Tasse Olivenöl über das Gemüse gießen
7. Das Gemüse in den heißen Ofen geben, 20 min. schmoren lassen
8. Die Fische waschen, innen und außen salzen
9. Die Form aus dem Ofen nehmen, Fische auf das Gemüse setzen
10. 1/2 Tasse Olivenöl über die Fische geben und in den Ofen schieben
11. Nach etwa 10 min. die Hitze auf 180 Grad reduzieren
12. Die gesamte Garzeit für den Fisch beträgt ca. 30 min.
13. Vorsicht: der Fisch darf nicht an der Haut verbrennen, ggf. Aluminiumfolie darüber legen
14. Fisch filettieren und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten