Lammkarree für 4 Personen (etwa 12 Rippen)
75 g Rosinen
350 ml Rotwein
500 g Mangold
2 große Zwiebeln
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
8 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
8 Scheiben geräucherter Speck
7 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
200 ml Lammfond
Salz
Pfeffer
Garn (kochfest)



Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen
2. Rosinen 15 min. in 100 ml Rotwein einweichen
3. Schalotten und Zwiebeln schälen und fein würfeln
4. Mangold gründlich waschen, Stiele entfernen
5. Knoblauch in der Schale andrücken
6. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen, Blättchen und Nadeln abzupfen und fein hacken
7. Das Fleisch waschen, pfeffern, in Thymian wenden und mit dem Speck mit Hilfe des Garns umwickeln
8. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten
9. Knoblauch und Rosmarin dazu geben
10. Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl einfetten
11. Das Fleisch aus der Pfanne darauf legen und ca. 15-20 min. im Ofen garen (ideal mit Bratenthermometer)
12. Die Schalotten in der Pfanne anbraten, Tomatenmark dazu geben und unter Rühren anrösten
13. Rosinen abgießen, den Rotwein dabei auffangen
14. Zwiebeln mit restlichem Rotwein und Lammfond ablöschen und 10 min. einkochen lassen
15. In einem großen Topf die Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl anbraten, Mangold nach und nach dazu geben und ihn gar werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
16. Die Rosinen grob hacken, in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
17. Fleisch aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit der Sauce überziehen
18. Mangold mit Fleisch und Sauce auf Tellern anrichten