Fleisch:
4 Schweine-Koteletts (je ca. 200 g)
125 g Butter
3 frische Zweige Rosmarin
einige Zweige glatte Petersilie
je 1/2 grüne und rote Chilischote
1 EL Worchestersauce
1/2 EL Zitronensaft
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Salat:
500 g Rote Bete (geschält, Vakuumpackung)
4 Orangen
1 EL Honig
3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 EL Kapern
4 EL Schnittlauch, gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Salat:
1. Rote Bete abtupfen und in Scheiben schneiden
2. 3 Orangen schälen und in kräftige Scheiben schneiden
3. 1 Orange auspressen, Saft mit Honig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Zwiebel würfeln und mit den Kapern zur Marinade geben

Fleisch:
1. Petersilie hacken, Chili entkernen und in feine Streifen schneiden
2. Petersilie, Chili, Butter, Worchestersauce und Zitronensaft verrühren, herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. Koteletts waschen und am Fettrand mehrfach leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würden
4. Backofen auf 210 Grad vorheizen
5. Knoblauch schälen, die Zehen halbieren, die Rosmarinzweige jeweils in vier Stücke schneiden
6. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Koteletts von jeder Seite 2 min. stark anbraten
7. Koteletts auf ein Backblech legen, Knoblauch und Rosmarin darauf verteilen
8. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 12-15 min. garen (keine Umluft!)
9. Fleisch mit der Kräuterbutter auf Tellern garnieren
10. Rote Bete mit Orangen auf den Tellern anrichten, Marinade und Schnittlauch darüber geben

Tipp: Überflüssige Kräuterbutter kann sehr gut eingefroren werden!