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Eiweiss:
Jungstierfilet an Rotkohl und Feldsalat
Das sehr zarte Jungstierfilet mit
Rotkohl und Feldsalat ist ein herzhaftes und dennoch leichtes
Trennkostgericht, welches besonders gut in die kalte Jahreszeit passt.
Zubereitungszeit: 45 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
Zutaten für 4 Personen:
700g Jungstierfilet am Stück
800g TK-Rotkohl, pur oder mit Apfel
1 Apfel
Feldsalat
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
3 Nelken
Butter
Zitrone
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad
vorheizen
2. Jungstierfilet waschen, trocken
tupfen und in einer Pfanne mit Butter von allen Seiten scharf anbraten, salzen
und pfeffern
3. Das angebratene Filet in eine
feuerfeste Form geben mit dem restlichen Bratenfett übergießen und in den Ofen
stellen, für ca. 30 Minuten
4. Rotkohl nach Packungsanleitung
im Topf auftauen und erhitzen
5. Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden
6. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und Apfelstücke unter den Rotkohl
mischen (das lohnt sich auch, wenn man Rotkohl mit Apfel gekauft hat), mit Salz und Pfeffer abschmecken, 15 Min. köcheln lassen
7. Feldsalat waschen, verlesen und
gut abtropfen lassen
8. Für die Vinaigrette Öl,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren und über dem Feldsalat verteilen.
Salat auf Tellern anrichten
9. Rotkohl nochmals abschmecken,
mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und auf die Teller verteilen
10. Filet aus dem Ofen nehmen, in
Scheiben schneiden und zum Rotkohl und Feldsalat sofort heiß
servieren
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