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Eiweiss
Eiweiss:
Entenbrust mit Kürbisgemüse und
Rucolasalat
Die Entenbrust lässt sich mit
Hokkaidokürbis und Zucchini, die auch zur Familie der Kürbisse gehört, gut
kombinieren. Ein winterliches Trennkostgericht, welches durch den Rucolasalat
seine Leichtigkeit und frische nicht verliert.
Zubereitungszeit: 50 min.
Schwierigkeitsgrad: 2-3 (mittel)
Zutaten für 4 Personen:
800g Entenbrust
1-2 Hokkaidokürbisse, je nach Größe
2 Zucchini
500g Rucola-Salat
Öl
Balsamico- Essig
schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
1.
Entenbrust waschen, trocken tupfen, etwas salzen und pfeffern und beiseite
stellen
2. Den Backofen auf 180 bis 200
Grad vorheizen
3. Hokkaidokürbis waschen,
halbieren, die Kerne und Fäden entfernen und in Stücke schneiden
4. Zucchini waschen und in
Scheiben schneiden
5. Rucolasalat waschen und gut
abtropfen lassen
6. das vorbereitete Gemüse auf dem
mit Öl gefetteten Backblech verteilen, salzen und pfeffern, auf mittlerer Schiene
20 bis 25 Minuten in den Backofen geben
7. Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Entenbrust, zuerst von der Hautseite scharf anbraten, dann Temperatur etwas
herunter regeln und weitere 7 Minuten braten, die Entenbrust wenden und von der
zweiten Seite ebenfalls 7 Minuten garen lassen
8. Währenddessen etwas Öl,
Balsamicoessig, Salz und Pfeffer gut verrühren für das Salat-Dressing
9. Die Entenbrust kurz ruhen
lassen
10. Das Gemüse aus dem Ofen
nehmen, auf Tellern anrichten, etwas Rucolasalat dazu anrichten, mit dem Dressing
beträufeln
11. Die Entenbrust in Scheiben
schneiden, auf die Teller geben, etwas Bratensauce darüber geben und sofort heiß
servieren
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