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NEUTral: zucchini-pilz-auflauf

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Gabi

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zucchini
500 g Champignons
2 Zwiebeln
4 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
8 Eier
150 ml Wasser
8 EL süße Sahne
4 EL gehackte Petersilie
1-2 TL Kräutersalz
1/2-1 TL frisch geriebenen Muskat



Zubereitung:
 

1. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden
2. Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und ebenfalls in Scheiben schneiden

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen
4. Zwiebeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden und in dem Öl glasig dünsten
5. Zucchini und Pilze dazugeben und unter Rühren anbraten
6. Die Eier mit dem Wasser und der Sahne verrühren und die gehackte Petersilie dazu geben
7. Mit dem Kräutersalz und dem Muskat abschmecken
8. Die Zucchini - Pilz - Mischung in eine Auflaufform geben, die Eiermasse darüber verteilen und im Backofen etwa 1/2 Std. backen

Variationen: Statt Champignons kann man auch Austernpilze verwenden, oder auch mit Hack vom Rind oder Lamm ergänzen.