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NEUTral: omelette mit steinpilzsauce

Aus dem Trennkost Fit! Forum von ickemaus2000

Zutaten für eine Portion:

3 Eigelb und '3 Eierschalen' mit Sahne
Salz
Pfeffer
1 EL frische, klein geschnittene Kräuter (z.B. Petersilie, Estragon, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Salbei)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter

Sauce:
20 g getrocknete Steinpilze
50 g Champignons
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Stängel Petersilie
50 g Sahne
1 kleine Prise Muskatnuss

Zubereitung:
 

1. Für die Sauce die Steinpilze etwa 10 min. in lauwarmes Wasser einweichen und anschließend ca. 1 min. kochen
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden
3. Schalotte klein schneiden und in Öl glasig anschwitzen
4. Die Pilze zugeben und 2-3 min. köcheln lassen, mit Salz u Pfeffer würzen
5. Nun die Pilzmischung gut pürieren, fein gehackte Petersilie, Muskatnuss u die Sahne zugeben. Evtl. etwas nachwürzen
6. Die Eier verquirlen, würzen und die Kräuter zugeben
7. Frühlingszwiebel in feine Streifen und den Knoblauch in Scheiben schneiden
8. Butter in der Pfanne zerlassen, Frühlingszwiebel und Knoblauch glasig andünsten
9. Eiermasse zugeben und bei reduzierter Hitze stocken lassen

Tip: Man kann natürlich auch ganze Eier verwenden, dann hat man allerdings ein Eiweißgericht!