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KOHLENHYDRATE: Rosettenkuchen

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Gabi

Zutaten:

Für den Teig:
500 g feines Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
125 g kalte Butter
1 Prise Meersalz
1 Eigelb
1 EL abgeriebene Zitronenschale
250 g Quark (20% Fett)
125 g flüssiger Honig

Für die Füllung:
125 g ungeschwefelte Rosinen
3 mürbe süße Äpfel
100 g gehackte Mandeln
2 TL Zimt
50 g Honig

Für den Guss:
je 50 g Butter, Honig und Süße Sahne 3
Esslöffel Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Das Mehl durchsieben und die Kleie beiseite stellen. Mehl und Backpulver mischen und alles auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Butterflöckchen hinein geben.
2. Salz, Eigelb u. Zitronenschale zufügen und alles mit etwa einem Drittel des Mehls zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Den Quark und Honig zufügen u. alles gut vermischen. Die Kleie auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf zu einem Rechteck (35x45 cm) ausrollen.
4. Rosinen heiß abspülen u. abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Rosinen, Mandeln, Zimt u. Honig mit den Apfelspalten mischen.
5. Die Apfelfüllung auf den Teig verteilen. Den Teig von der längeren Seite her fest zusammenrollen und die Rolle in 9 gleichgrosse Stücke schneiden. Diese nebeneinander in eine gefettete Springform (26 cm) setzen und backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
6. Für den Guss die Butter erwärmen, Honig u. Sahne hinzufügen und alles mit dem Schneebesen zu einer schaumigen Creme schlagen.
7. Den Guss gleichmässig auf dem Kuchen verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
8. Backofen auf 175° vorheizen. Auf mittleren Schiene etwa 45 min backen.