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KOHLENHYDRATE: Mohnkuchen mit Mascarpone

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Gabi

Zutaten:

Für den Boden:
125 g kernige Haferflocken
125 g feines Dinkelvollkornmehl
3 TL Weinsteinbackpulver (gibt es in im Reformhaus)
3 EL flüssiger Honig
1 Eigelb
1 Prise Meersalz
80 ml Buttermilch
60 g kalte Butter in Stückchen
etwas Butter für die Form
 

Für den Belag:
100 ml Sahne
200 ml Wasser
80 g frisch gemahlenen Mohn (kann man gut in der Kaffeemühle mahlen)
50 g fein gemahlene Hirse (gibt es im Reformhaus)
4 EßL. ungeschwefelte Rosinen
200 g Mascarpone (bekommt man in jedem Geschäft)
50 ml Ahornsirup
125 g Sahne fest schlagen
50 g ungesalzene Pistazienkerne
 

Zubereitung:
 

1. Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen.
2. Honig, Eigelb, Salz, Buttermilch und die Butterstückchen hinzufügen, rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten und in die gefettete Springform (26 cm) legen.
3. Für 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen.
4. Backofen auf 160° C vorheizen und den Boden auf mittlerer Schiene 15 Min. backen. Auskühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Wasser erhitzen.
6. Mohn, Hirse und die gewaschenen Rosinen hineinrühren.
7. Alles aufkochen lassen und bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 5 Min. weiter köcheln lassen.
8. Von der Platte nehmen und auskühlen lassen. Mascarpone mit der Mohnmischung glatt rühren und mit dem Ahornsirup süßen.
9. Die geschlagene Sahne unterheben.
10. Die Masse auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
11. Pistazienkerne darauf streuen und im Kühlschrank über Nacht kalt stellen.